zondag 23 oktober 2011

noten-dadelsnoepjes met dulce de leche

Ergens op het net las ik eens iets over 'truffels" van noten en dadels. Ik kom me het recept niet meer herinneren en vond het ook nergens meer terug.
Dus werd de creativiteit wakker geroepen en gingen we samen aan het experimenteren.
En ik weet wel dat het niet hoort dat je jezelf bewierookt maar ik ga hier toch maar even vertellen dat ik het resultaat geslaagd vind :))






ingrediënten

100 g gehakte okkernoten
100 g ontpitte en in stukken gehakte dadels
1 blikje gesuikerde gecondenseerde melk
een stevige snuif kaneel
4 digestivekoekjes
een paar noten extra



stappenplan


1. Giet de gesuikerde melk in een pannetje (liefst met anti-kleeflaagje)
2. roer er de noten, de dadels en de kaneel doorheen
3. al roerend aan de kook brengen
4. even laten pruttelen tot het voldoende gedikt is. Blijven roeren. De massa wordt langzaam bruin.
5. de dulce de leche laten afkoelen
6. in een blender de koekjes samen met nog een paar noten fijn malen
7. bolletjes pasta scheppen met een lepeltje en door de koekkruimels rollen.
8. de kant en klare snoepjes voor het serveren in een papieren kuipje leggen.
9. Bewaren in een blikken doos, niet in de koelkast want dan gaan ze kleven.


zaterdag 22 oktober 2011

notenkoekjes

Vorig jaar gingen we met de school twee dagen naar kasteel Mariagaarde in Hoepertingen. Studiedagen en teambuilding. Heel gezellig en ook erg lekker want we werden verwelkomd met koffie en overheerlijke notenkoekjes, gemaakt door de nonnekes van het klooster.
Omdat ik absoluut het recept wilde heb ik mijn stoute schoenen aangetrokken, eens lief gelachen naar de kok en gevraagd of de nonnekes hun geheim met me wilde delen. Of mijn lach het gedaan heeft of dat de nonnekes van nu niet meer erg geheimgebonden zijn weet ik niet. Maar de de kok stopte me een beduimeld papiertje met het receptje in de handen :)






ingrediënten

500 g okkernoten
200 g suiker
1 el vanillesuiker
4 eieren
kaneel




stappenplan

1. maal de noten
2. voeg de suiker, de vanillesuiker de eieren en de kaneel toe
3. alles heel goed mengen
4. hoopjes van het deeg scheppen op een met bakpapier beklede bakplaat
5. de koekjes zo'n 10 minuten bakken in een matig warme oven (voorverwarmd op 175°C)
6. laten afkoelen op een rooster







Ik heb deze keer de helft van het deeg gemaakt met kandijsuiker en de andere helft met gewone witte kristalsuiker. Bij de donkere koekjes voegde ik alleen kaneel toe maar bij de lichte heb ik ook koekkruiden toegevoegd. En zoals verwacht vind ik het allebei lekker :) Ik kan echt niet zeggen welke nu mijn favoversie is.
Ook heb ik bij mijn tweede deegje een eitje meer toegevoegd omdat de eitjes nogal klein waren. Daardoor was het deeg iets minder stevig en zijn de koekjes iets minder dik dan de donkere.
Om de vorm van de koekjes een beetje gelijk te houden heb ik ze gebakken op een siliconenmatje voor macarons. (te verkrijgen bij Gifi)

woensdag 19 oktober 2011

Franse appeltaart van Marie-Hélène

Het overkomt me regelmatig dat ik wel iets lekkers wil bakken maar dat ik geen zin heb om aan de slag te gaan met mijn deegrol. Een rolletje deeg uit de Aldi brengt dan vaak redding. Vandaag helaas geen deegje in mijn koelkast te bekennen en de zin om even naar de winkel te rennen ook al volledig afwezig.
En dan is natuurlijk mr google, de redder in nood. Even droog surfen van op de sofa en het meest geschikte recept voor luie appeltaartbaksters dient zich aan ! :)





ingredienten


- 100 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- snufje zout
- 4 grote appels
- 2 grote eieren
- 150 g suiker
- 3 el donkere rhum
- ½ tl vanille extract of bij gebrek daaraan een deeltje suiker vervangen door vanillesuiker
- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld


stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 175° C
2. Vet een springvorm (20 cm) in en beleg de bodem met bakpapier.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en het zout.
4. Schil de appels en snijd ze in blokjes.
5. Klop de eieren met de suiker gedurende minstens 1 minuut goed door elkaar. Voeg de rum en het vanille extract toe en klop nog even goed door.
6. Voeg dan in 2 keer het bloemmengsel toe en klop telkens tot het is opgenomen.
7. Doe hetzelfde met de boter en meng tot een mooi egaal deeg
8. Voeg de appelblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
9. Doe het appeldeeg in de springvorm en bak de appeltaart ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en een satéprikker moet er droog uitkomen.
10. Laat de taart 5 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de randen. Maak de springvorm voorzichtig open en laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.



Met het overtollige deeg een paar muffinvormpjes gevuld. Geen reuzegroot succes want ze waren niet echt gemakkelijk te ontvormen.


maandag 17 oktober 2011

volgende stap assistente van Jeroen Meus??


Het was even vreemd opkijken toen ik hier in een reactie las dat mijn blogje een plekje had behaald in één of andere top 50 van culiblogs. Maar er zijn nog dertig betere kookstekjes vrienden, dus misschien zitten jullie nu op dit eigenste moment op een verkeerde plek te lezen :))

zondag 16 oktober 2011

ondersteboven veenbessenmuffins

Tja, het is een hele mondvol dat "ondersteboven veenbessenmuffins" maar het leek me de beste vertaling van 'cranberry upside down muffins'. Hoewel ik moet toegeven dat ik het in het Engels smakelijker vind klinken dan in het Nederlands :)

Als grote liefhebber van veenbessen vind ik het vreemd dat ze hier zo weinig gebruikt worden. Je ziet ze eigenlijk haast alleen maar verschijnen als obligate versiering van appeltjes bij wildschotels. En sinds Ikea zijn intrede deed natuurlijk ook als fruitige versiering van de schotels met Zweedse balletjes. (door velen trouwens vakkundig aan de kant geschoven zodat ze ten volle kunnen genieten van de köttbullar, de frietjes en de roomsaus)

Zonde dus want veenbessen zijn zo heerlijk en vormen in gebak een geweldig tegengewicht voor de zoetigheid.
Ik ging dus op het net op zoek naar bakrecepten met cranberries en vond er behoorlijk veel. Deze muffins worden mijn eerste baksel met de verse bessen. Ik bakte eerder al wel cake met de gedroogde variant.







ingrediënten

129 g veenbessen (vers of diepgevroeren)
150 g suiker
1 el water of sinaasappelsap
1 el zeste van sinaasappel


260 g bloem
100 g suiker
2 1/4 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml melk
1 groot ei, licht opgeklopt
1 tl vanille-extract (of een zakje vanillesuiker)
60 g boter (gesmolten en afgekoeld)

stappenplan

veenbessensaus:
1. bessen samen met de suiker en het water/sap en zeste in een pannetje doen
2. op een gematigd vuur laten koken tot de suiker gesmolten is en de bessen open ploffen (ongeveer 10 minuten)

muffins: (de oven voorverwarmen op 200°C)
1. de bloem samen met de suiker, de bakpoeder en het zout mengen in een kom.
2. in een andere kom de boter, het ei, de melk en de vanille mengen
3. de vloeistof bij de droge ingrediënten gieten en kort door mekaar roeren (niet langdurig kloppen want dan worden de muffins taai en hard)
4. een muffinvorm goed invetten (met een spray gaat dat heel gemakkelijk)
5. de saus over de 12 vormpjes verdelen
6. het deeg over de saus verdelen
7. 15 à 20 minuten bakken op 200°C
8. laten afkoelen op een rooster

madeleines

Soms wil je absoluut iets bakken maar heb je de juiste bakvorm niet en blijkt die na wat marktexploratie behoorlijk wat te kosten.
En dan ga je met collega's op stap en krijg je zo maar een tip over betaalbare madeleintjesvormen bij de gifi.
En zo werd er dus zo snel mogelijk een gifi-uitstapje georganiseerd :)







ingrediënten

150 gr patisseriebloem
150 gr boter
100 gr suiker
20 gr vanillesuiker
3 eieren
3 flinke eetlepels honing
1 koffielepel bakpoeder
1 citroen
1 snuifje zout

stappenplan

- oven voorverwarmen op 200°C
- boter smelten en laten afkoelen
- suiker, vanillesuiker en zout mengen
- de eieren er één voor één doorheen mengen
- deegje stevigopkloppen tot het bleek wordt
- de gesmolten boter er doorheen mengen
- honing toevoegen en mengen
- bloem samen met bakpoeder zeven en bij het beslag voegen
- goed mengen
- zeste van de citroen toevoegen. Niet te veel zodat de citroensmaak niet gaat overheersen
- deeg in een spuitzak doen en even in de koelkast laten rusten
- een madeleinevorm invetten (ik gebruik daarvoor een spray) en deegvormpjes vullen
- 15 minuten laten bakken in hete oven (gaarheid checken zoals bij cake)
- laten afkoelen op een rooster


Bij gebrek aan een citroen gebruikte ik zeste van een mandarijntje.Dat geeft de 'madeleinekes' een heerlijk subtiel smaakje. Wel even uitkijken met de baktijden en de temperatuur. Door de honing worden de madeleines heel snel bruin. Ook niet teveel deeg in de vormpjes doen want dan lopen die over tijdens het bakken en krijg je madeleines met zijvinnen.